หมูทอดสไตล์ญี่ปุ่น

ส่วนผสมและสัดส่วน

1. เนื้อหมู
2. ไข่ไก่
3. เกล็ดขนมปัง
4. แป้งสาลี
5. เกลือป่น
6. พริกไทยป่น
7. น้ำมันพืช
8. ซอสทงคัตสึ (หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ)
9. ผักกะหล่ำซอย/มะเขือเทศสีดา

วิธีปรุง

1. หมักเนื้อหมูด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้
2. นำเนื้อหมูไปคลุกแป้งสาลีบางๆ ชุบไข่ไก่ และชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
3. นำลงไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนหมูสุกและเป็นสีเหลืองเข้ม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
4. หั่นเนื้อหมูทอดเป็นชิ้นๆ จัดวางบนจาน เคียงด้วยผักกะหล่ำซอย และมะเขือเทศสีดา ราดซอสทงคัตสึบนบนทอด พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับน่ารู้

ทง-คัต-สึ การผสมผสานที่ลงตัว

ทงคัตสึ หมูชุบแป้งทอด เป็นคำสมาสของคำสองคำตามสไตล์ญี่ปุ่นคือ ทง แปลว่า หมู และ คัตสึ ย่อมาจาก คัตสึเร็ทสึ หรือ Cutlet ในภาษาอังกฤษเป็นชื่อเรียกอาหารเนื้อสัตว์ชุบแป้ง ไข่และขนมปัง แล้วนำมาทอด จากนั้นก็หั่นให้เป็นชิ้น ทงคัตสึเดิมมาจากอาหารคัทเลทสไตล์ยุโรปจานหนึ่งของประเทศอังกฤษที่เริ่มเข้าแทรกซึมเข้าประเทศญี่ปุ่นในสมัยเมจิ ประมาณปี 1899 แต่ก็ได้ปรับปรุงสูตรจนมีเอกลักษณ์ตามวิถีแห่งชาวแดนอาทิตย์อุทัย ในช่วงแรกอาหารจานนี้ยังไม่ใช่ทงคัตสึแบบในปัจจุบัน และมีชื่อเรียกว่า พอร์คคัตสึเร็ทสึ ซึ่งอาหารจานนี้ก็ได้ต่อยอดมาเป็นคัตสึคาเรและคัตสึดง และได้มาเป็นทงคัตสึจริงๆก็ในปี 1929 หรือต้นโชวะ และผู้ที่บรรเลงรสสัมผัสที่กรอบนุ่มนี้คือ คุณชิมาดะ ชินจิโร่ พ่อครัวอาหารสไตล์ยุโรปที่อุเอโนะ ในกรุงโตเกียว เขาได้ใช้เนื้อหมูที่หนา 2.5-3 ซม. ชุบแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปัง นำมาทอดในไฟที่ร้อนได้ที่จนเหลืองทองอร่าม แล้วมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กลายเป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์ยุโรปโดยสมบูรณ์แบบ


อ้างอิง : physicslek.wordpress.com